答：判断一道菜品的烧制水准，除了看味道，还要看火候。烧制时间不足的菜品无法入味，而烧制时间过长的菜品又过于软烂，口感不好。在火候的拿捏上，麻辣掌门就做的很好。麻辣掌门麻辣香锅都是经旺火快炒而成的，这种做法能使所有食材都层层入味，制成的成品辣而不燥、香而不腻，咬上去清脆爽口、劲道弹牙，同时又满口留香。