答：为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：
　　（1）每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。
　　（2）原料搭配平衡。俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。
　　（3）烹调法平衡各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配合理。
　　（4）营养平衡。