答：与一般人不同，评茶师喝茶，不仅能判断哪些茶叶好喝，哪些不好喝，等级如何，还能指出茶叶为什么好喝，或茶叶品质出现问题的原因。
茶叶要从干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底这五项进行评比，每一大项又分为诸多小项，比如干茶的外形要看芽的多少、绒毛的多少、整碎度、净度等；香气方面 又分为纯异度，香型、香气质量、持久性等。综合下来，评一种茶需要涉及大大小小几十项。正因为评茶过程中牵扯到太多因子，所以同品酒师一样，评茶员也是有专攻方向的。所以在评茶过程中，最重要的是要充分调动起眼、鼻、舌上每一根神经，不厌其烦地对每一种茶进行观察、品评、细分，甚至需要学会炒茶。