答：茶叶的好坏主要还是先看干茶的外形和色泽，地道铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色。
评茶师能从香气中获知茶叶是否过老，制作过程中有没有炒焦，新鲜度够不够等。每种茶闻起来都有自己的特性，判断好坏要靠评茶师的经验积累。铁观音成品依发酵程度和制作工艺的不同，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
再者就是从茶叶的冲泡中来看茶叶品质的好坏了。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。泡茶不是简单的把茶叶放进去，用开水一冲。泡茶讲究理趣并存，对于茶叶来说是很重要的一道程序，只有懂得泡茶的人才能将茶的味道完全释放。