答：　　意大利面做法我倒是了解过，但是开意大利面馆我就帮不到你了，只能教你做。说几个关键点，食谱什么的就不说了

　　1.面宁愿煮硬了也不能软，好像李淼说的那样要比包装上的少一分钟，但是做饭这个东西，不能细的掉渣，不然也少了一点创造和活力，自己把握

　　2.意面不要过冷水!不要过冷水!不要过冷水!

　　3.煮意面保持沸腾，盐油适量，这个放油是中餐带来的习惯，一直好像都有争议，外国一般是不放油的，盐的适量，是指海水的咸度，这两点自己把握

　　4.意面最好煮熟后直接放入另一个有酱料的锅，不要偏信摆盘凹造型，热的意面直接和酱料同煮是非常必要的，会让酱料粘附融合的更好

　　5.在面酱同煮的时候加入少量煮面的汤，这个是很多西餐大厨常说的，会让酱汁更浓稠，面捞出来的时候没有沥干水的自行把握

　　6.材料要新鲜，橄榄油要好，越新鲜的时蔬越好的油越好吃，胡椒要现磨!不要用胡椒粉，很不一样，会少了层次感

　　7.番茄去皮去籽，别在乎这点材料，洋葱最好用白洋葱，紫葱太刺激，欧芹在出锅后撒一点有时候有奇效

　　8.不要偏信食谱，自己改良，当然建立在你对意面有认识的基础上，像是扁豆焖面我拿来做意面也好吃的很，老干妈也可以和意面搭配的很好

　　任何时候，次等的新鲜手工意面都完爆优等的干意面，手工意面煮制时间无限短，两分钟长，几十秒短，自己把握