答：　　每个地方的炸酱面都有不同的味道，鉴于我个人喜欢面食，就贡献点儿老北京吃炸酱面的小点：

　　1. 酱，正宗的黄豆面酱，估计市面上不多了，有一个葱伴侣的牌子的酱不错(真的不是广告);

　　2. 做肉酱时，不是放肉馅，要买五花肉，肥点(与多数人的想法相左呀)，切成丁后用;

　　3. 菜码中，要顶花带刺的新鲜黄瓜一根，洗净即可，注意不切啊，一根一根吃的;

　　4. 大蒜若干瓣，不切不拍不捣;

　　5. 炒酱时要一点一点的加水;

　　6. 煮好的面条，讲究的是不过水的，无论天气热还是冷，因为过水凉了以后，酱不易和匀。

　　应该还有一些，不过要是以上几个小点都做到了，您至少吃到了一碗北京炸酱面，正宗的。