答：　　北京烤鸭就是这样一种十分受人欢迎的特色美食，其市场前景也是一片大好，北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍，烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。北京烤鸭营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。北京烤鸭的吃法有多种多样，是个很好的开店项目。