答：　　本人吃过几家台湾卤肉饭，正不正宗我不知道，反正我不是台湾人。我觉得台湾卤肉饭精髓在于红葱头和米。

　　米要饱满，粒粒分明，热腾腾的时候浇上浇头，十分美味。

　　红葱头在煮肉燥时能提供极大的香味，是台湾卤肉饭的灵魂所在，必不可少。

　　另外是尽量少用胡椒粉和五香粉，加了实在太重口，吃完口渴得不行。肥瘦相间煮得喷香的肉燥本来就够味了。

　　再者是在饭的上面是肉燥，肉燥上面应该有自腌的萝卜和新鲜香菜。每家的萝卜味道不同，有酸有甜有辣，都很适宜化解油腻，佐饭一流;一小撮香菜能让味道更具有层次。

　　下面图片两碗卤肉饭，我也不知道正不正宗，仅供参考。