答：特色餐饮得要做好各种的计算以及预测评估，基本如下，希望可以帮到你。

营业额预测：特色餐饮加盟店根据对市场调研、过去销售实践、新的营业方针以及经营环境的变化等因素综合考虑确定。

目标库存量推算：特色餐饮加盟店对回转率目标要明确制定，而据此推算出目标库存量。

损耗额预估：在特色餐饮加盟店的营运程中可能会发生损坏或丢失，或有折扣降价处理情况。诸如此现象的损耗额，应予以估计，以便在做采购预定额时予以考虑。

采购预定额估算：特色餐饮加盟店对于采购的预定，可按下列公式估算，采购与定额，月末预定库存额+本月营业额(原价)前月低库存额+损耗额。