答：一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。所谓大，就是有足够的运作资源。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总合作规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢?原因有两点：  1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积  2.模式简单，让顾客自己动手。  还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。  还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。新手请务必读懂下面的这段话! 模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本对于新手项目选择的建议。  1.面积小。  2.模式简单。  3.半零售业。  综合以上三点的为佳。