答：开餐馆,如何给菜定价？ 餐饮业的行业本质就是要传达饮食体验，并掌握定价跟体验之间的平衡。
中餐标准化，很多业内人士认为,中式餐厅扩张困难,是因为很难做到标准化,中餐样式繁多。但很多企业,包括\\\"全聚德\\\"这样的老字号,都在标准化方面有很大突破。真功夫自称首创的电脑程控蒸气设备,解决了中餐标准化的难题。它的后勤生产、烹制设备以及员工操作都进行了标准化。
    环境卫生，还有就是味道。服务态度。更重要是管理。你首先把厨房承包给厨师长，并且是买断的承包。都不用你自己操心。中餐与火锅有区别。中餐可以利用很多菜的边角料。因为中餐把菜煮熟了很难看的出来。但有一点就是你在承包给厨师长的时候。你要大概核算好。不然他会比你赚的多。每天厨师长把第二天的需要材料的数量报给你。你自己亲自采购。因为原材料的价格每天都会不同。亲自采购可以为你节约成本。还有就是自己也要花一定的时间多到厨房看看。味道等等都必须自己严格把关。其实只要自己多用心，自己多亲理亲为。应该可以堵住漏洞。 要是自己在厨房呆的时间多。或则自己不定时多去去。给他形成心理上的压力。他还敢捞外快吗？还有就是饮食业本来厨师就是支柱，你让他承包他就有多的赚头，只要他肯为自己想多赚点钱，那他都会帮你节约。都会严格要求他手下的学徒。做生意不光是要有严禁的制度，也要把握自己员工的心态。抓住他的心理针对的制定一系列规定。 环境卫生这些都自己知道。还有就是服务这方面要抓好。看你开的大小了。要是大点的话。就请个大堂帮你培训还有管理员工。但是大体你的重心要放在厨房还有采购这方面。
   我认为主要还是要了解中国菜的特色，各种菜色的风格特点，了解当地消费者的口味需求，还有就是餐馆不仅菜要做的味道好，还要卫生安全，服务质量也要好，做到顾客满意，回头客就高。现在的川菜、湘菜在外面比较受到大众欢迎。