答：您好。不知道你所谓的“小县城”到底是有多小，通常来说，小县城的常驻居民以中老年人和儿童居多，年轻人要么在外读书要么在外工作。当然，如果你所说的这个小县城有自己的产业、经济较为发达又另当别论。

为什么要做以上的分析呢，因为寿司店的主要目标客户群体就是年轻人，只有年轻人喜欢这种外来的、口味新鲜的、价格稍微偏高的餐馆，中老年人一般是不会吃的。所以要看寿司店在你们那边有没有生意，最好先看看县里的有消费能力的年轻人多不多。