答：　　街头小吃一直是我比较看好的一块创业领域，从兰州拉面到沙县小吃，我发现一个秘诀，就是“快”。

　　金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破!沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。

　　快到什么程度?客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快?

　　据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。

　　另外，自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。