答： 餐厅生意不好，主要因素是客流的不稳定，想要稳定的客流，就要从提高和完善餐厅的设备，环境，服务，售后，来提高顾客的满意度，还要做好客户关系管理工作，留住老顾客，开发新的顾客。餐厅可以利用促销活动，吸引新老顾客的回头率，例如：会员卡办理、会员卡积分送菜等。餐厅与老顾客应该像朋友一样要经常的联系，餐厅有什么新菜品，活动可以通过短信通知的方式来联系感情。当然，短信通知方式的前提是要建立顾客的信息数据库。新顾客的开发需要在服务质量、菜品质量、装修环境、卫生环境、餐饮软件、推广方面下功夫。餐厅想要稳定客流，需要多方面的开展实施才会效果显著，所以餐厅老板需要做好长期的计划，这样餐厅的生意才会越来越好。
一正确进行市场定位 
　　由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同,口味、习俗、文化背景千姿百态, 支付能力差异较大, 造成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应该顺应餐饮市场的需求变化, 在认真调查市场的基础上完成市场细分, 根据餐饮企业自身的优势和实力, 正确选择目标市场, 这是餐饮企业的一项战略性决策。只有在市场定位准确的前提下, 企业才能避开合作风险。
二服务理念
　　奉行\"顾客满意\" 、\" 顾客至上\"的服务理念餐饮业是与人打交道, 为人服务的精细行业。一个细节服务没有做到位, 其放大后的不良影响, 轻则影响当天的营业, 重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造品牌就必须把各方面的服务做好做精, 处处谨懊如履薄冰, 决不允许出现半点琉漏。餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准, 是顾客满意的基础。餐饮产品的制作, 店堂和餐厅等处的所有服务, 产品的营销, 餐饮酒店的各项管理等必须做到规范化、标准化、程序化。全体员工都能把\" 顾客满意\"奉为第一信条, 顾客才会感受到上佳的菜品、一流的服务和餐饮酒店温排的环境氛围, 餐饮酒店的商誉也由此而产生。从古到今, 老字号、品牌店无不信守\" 顾客的口碑是最好的广告\"的格言