答：　　选准市场定位。星级酒店的餐饮经营，往往没有明确的市场定位。一直认为是酒店的一个配套部门，主要为。住店的顾客服务，而住店的顾客是有限的。在风景区，客源的季节性很强，并以团队客人为主，团队包餐的标准不高，旅行社为了降低团费，往往是住星级酒店，在旅游定点餐馆用餐。而经营出色的专业酒楼，大都有着自己的市场定位，如火锅城、小肥羊、大清花饺子、海鲜楼等。因此，星级酒店的餐饮部首先应对本地的餐饮市场进行细细分析，并结合自己的特点，选定自己的目标市场。笔者曾去五星级的深圳阳光大酒店用餐，其餐饮经营十分兴隆，据阳光大酒店李惠总经理介绍，因酒店座落在深圳的新市区，机关少居民多，他们将酒店餐饮部的二层楼面主要面向大众消费者，价格定位较低，其早、中、晚餐、自助快餐十分火爆，而三层以包间为主，主要针对公务及高档宴会，也取得了令人满意的效果。