答：　　擦酥饼，又叫插酥香饼、火虾芝麻饼、干菜擦酥饼，是江苏省江阴市著名的传统风味面食小吃。

　　产地：江苏省江阴市

　　烹调方法：炉烤

　　味型：咸香味、鲜香味

　　原料：上白面粉2.25kg，醋种375g，干菜500g，熟火腿75g，虾米60只，味精5g，精盐10g，芝麻150g，猪板油250g，鸡蛋4个，食碱25g，姜25，小香葱50g，熟猪油375g，花生油50g。

　　做法：

　　1.将面粉1.35kg倒入盆内，中间扒窝，酵种撕碎放入，用40℃的温水700g，夏季用冷水，冬季用60℃的热水一次倒入，和匀、搋揉成面团，放入盆内，加棉被盖好，夏季用单布，静置发酵约2小时。将面粉750g放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。

　　2.将干菜用沸水泡发、洗净，挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内。加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。

　　3.将发面放在撒有醭面150g的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10tin的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13cm的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10cm的圆饼皮，挑入馅心15g后再擀成圆饼。

　　4.把鸡蛋磕入碗内搅匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小火烘烤至金黄色即成。

　　风味特点：色泽金黄，酥松咸香，口味鲜美，干菜香浓，营养食品，大众小吃。

　　操作关键：

　　1.发酵面团和面，每千克用水量约为500g。油酥面团的用油量：一般约为面粉量的50%。

　　2.干菜泡发前，先用凉水把砂石杂物淘水捡净。

　　3.发酵面团对入碱水要揉和均匀。

　　4.皮面包油酥面要均匀按，擀压、卷按成饼皮，包入馅心，封口朝下摆放烤盘内。

　　5.入炉烤的温度约为155℃，表皮呈金黄色即可出炉。