答：在陈年过程中的变化呢?
掉肉：葡萄酒的肉(质感的厚度和风味的强度，也称为酒体)会掉下来
磨骨：单宁也会随着葡萄酒里的色素结合而变成沉淀物，涩度越来越柔和。但酸度不会怎么变
风味：风味会越来越复杂，代表“甜香型”的果味会逐渐转化为“咸香型”的森林味、动物味、菜味，直到这个酒彻底死去时，你还可能闻到腐烂的味道(和醋味)。
所以，如何看出一个酒是否已经过了巅峰期了呢?
肉：酒体越来越薄了
骨：没有单宁了，酸越来越明显(因为肉越来越少，酸就突出了)
风味：一点甜美的果味都没有了
陈年只有让好的变得更好的功能，而没有把差的变得没那么差的功能。这就好比一件破破烂烂的衣服，过了20年也不会成为Vintage的衣服。如果一个人如果年轻的时候是一个人渣的话，你不可能要求他老了一个变得智慧。如果一个女人年轻的时候碎嘴八婆小肚鸡肠，你也不可能要求她老得优雅。一款本来就像白开水的酒，只会越放越寡淡。唯有有内容又有合适的架构将内容很好的绑定在一起的酒，方可来日方长。
这时我们要引入一个新的概念了，就是“适饮期”——就是适合饮用的“窗口”，我更喜欢将它称为葡萄酒的“生命弧线”。两款陈年潜力相当的酒，适饮期、或绽放期可能却不一样。一款可能在早期十分不近人情，但后期厚积薄发。另一款可能从年轻到老都是“人生温拿”——我们这个年代的审美，自然是更欣赏后者啦。