答：
1.留心注意客人，有些客人喝醉了，胆子也壮大了，会不向不认识的人打招呼。发现这种情况的话，应装作故意上去撤食器，换烟灰缸和他说话，来打断喝醉的客人的行动。如果有其他座位的话，可以让客人移到其他座位去然后向客人道歉，并提供冰淇淋、咖啡等作为免费服务请客人接受。像这个例子，客人为躲避而移到其他位置上去，发生这样的事，完全是服务员放任的结果，使得客人很不愉快。
2.有时态度应该坚决，饭店总是希望有更多的客人，但这并不是说什么样的客人都接受。对无理取闹的客人应用一种坚决的态度，不行的话，就请他出去。但是，注意使用语言时不要伤害了客人的自尊心，不能感情用事。这是为了使大多数客人满意，不得已才这样做的。