答：楼主这点想法挺好的，但是就我个人而言，早餐只卖饺子好像不太现实。可以卖各种粥：小米粥、红豆粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥等。包子、饼、馒头、鸡蛋等。各种小咸菜。（这点也许我们地域不同，饮食习惯也不同。这只是我个人意见。）

至于合作多少钱，这个需要结合你那的实际情况，考察一下市场。我自己的看法，早餐店摆摊位置不外乎是在居民小区附近或者办公大楼，白领上班的地方或者学生上学附近。最好是火车站附近的居民小区，还能多一部分流动的旅客。