答：开餐馆，定价对餐饮新手来说，绝对是一大考验。定价是一门综合的不能再综合的学问，你开店的所有努力都是花钱，只有定价是收钱，定价一错，全完。定价不能都贵，也不能都便宜。
想要定出一个合理的价格，首先得了解餐饮业的利润。据我了解，餐饮业的利润一般都在50%左右，个别菜品能到70%。下面说说定价的宗旨。
定价的宗旨虽然和做其他生意一样，要么薄利多销，要么厚利适销，但难就难在你怎么预估销量，遇到薄利少销，真的是冬天穿着湿棉袄，穿着冷，脱了更冷。
例如，你确定了可靠、亲和。价格可以适当的高一点，但一些有锚定性质的菜，比如鱼香肉丝，就可以稍微低一点，而一些特色菜，则要稍高一些，同时，新上的特色菜要提供折扣。
总之定价师门综合学问，建议你请教专业的人士，否则后果很严重。