答：首先就是要必须可以保证客流的前提下，才不至于亏本。“经营24小时餐厅要看运营成本，夜间营业单比生意的毛利率可以达65%至75%，这样的利润比白天高出很多，但是假如客流跟不上，那么平均成本就太高了，有时一晚上才有一两桌buz客人，只有几十元的利润，连夜间的人员费用都合不来。例如开一家24小时营业的火锅店，如果要保持盈利，每天晚上12点后，至少要保证有9桌客人消费。