答：著名的餐馆或是经营成功的餐厅，都有自己的看家菜肴或特色菜品，即常说的"招牌菜"，这些社会餐馆或 餐厅靠这一两个独特菜品往往也能取胜而长久不衰。许多菜馆几十年甚至上百年还在发挥看家菜的优势，以此为餐厅的支柱。但是，随着人民生活水平的提高，人们的口味也在发生一定的变化，这些传统菜品也要变化，这是一些老品牌的发展之路，他们也是这样在延续地走下去。特别是年轻一代，求新求特的心理非常强烈。因此，餐饮管理人员和操作人员也要不断创新，即使是著名的老品牌也要加以改革，推出新的口味或是新的名称来。在变幻莫测、竞争激烈的餐饮市场，酒店餐饮的出路就是要充分利用软硬件的优势，创出新品种、新品牌。