答:著名的餐馆或是经营成功的餐厅,都有自己的看家菜肴或特色菜品,即常说的"招牌菜",这些社会餐馆或 餐厅靠这一两个独特菜品往往也能取胜而长久不衰。许多菜馆几十年甚至上百年还在发挥看家菜的优势,以此为餐厅的支柱。但是,随着人民生活水平的提高,人们的口味也在发生一定的变化,这些传统菜品也要变化,这是一些老品牌的发展之路,他们也是这样在延续地走下去。特别是年轻一代,求新求特的心理非常强烈。因此,餐饮管理人员和操作人员也要不断创新,即使是著名的老品牌也要加以改革,推出新的口味或是新的名称来。在变幻莫测、竞争激烈的餐饮市场,酒店餐饮的出路就是要充分利用软硬件的优势,创出新品种、新品牌。