答:首先应掌握顾客的需求动机,了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求,并协调相关服务部门,尽可能满足宾客的需求。接待中,必须正确了解客人需求细节,如人数、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等。要做好这些,要占据你的主动带着客户走,而不是让客户像你提问,这样顾客的感觉倒会好一些。