答：我自己也曾经在各大商圈的写字楼工作过，关于写字楼餐饮我个人是觉得我蛮有发言权的，所以就说说我的想法吧。不过仅供参考。
你所说的咖啡简餐模式的餐厅，首先我想说，一定要开在高档的写字楼附近。一般的写字楼都是一些一般的白领人士，午饭都是想着怎么方便怎么便宜就好，而咖啡简餐注定着午餐的价格不可能太便宜。之前我所工作的写字楼旁边就有一家咖啡馆，也做午餐，一个套饭最便宜的价格在16元，对于普通白领来说，这个价格并不低了。所以，要做这个就要选择有消费能力的写字楼。
除了实体店，个人认为你还可以线上线下同步进行，采用微信订餐的模式，相信能带来更多的生意。
如果你之前并没有餐饮行业的经验，请不要轻易尝试开店，你可以先做一个“卧底”，在目标店面里打零工，学习他们的东西，趁机带走点应该带走的东西，但是可能需要周期会长一些，而且最好是混到高层，才能获取核心资料。等你有了一定经验，你还可以采取加盟，直接找店家负责人谈加盟复制之事。