答：　　(一)、确定西餐厅的管辖区域及责任范围

　　首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定西餐厅的管辖区域及西餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报苏总。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

　　(二)确定西餐厅各区域主要功能及布局。

　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

　　(三)设计西餐厅组织机构综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。