答：　　(1)如果标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜;

　　(2)如果标准较高，减少的人数又多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即向管理人员联系;

　　(3)由管理人员跟厨房联系，提出减菜方案;

　　(4)把新的菜牌提供客人，请客人确认。