答：你想承包菜场前，应该充分了解这个菜场现在的运作形式，不是走马观花的了解，而是深入了解。把这个菜场好的做法给予保留，不好的地方和需要改进的地方都要记录清楚。等你承包后给予改造。
我觉着更重要是菜场的货源，如果你的菜场硬件方面做得再好，如果货不能及时供用，那不是“巧妇难为无米之炊”如果你的菜场不是招商由摊贩经营，货源的问题就更重要了。
所以你在承包菜场确定没有问题时，先不要签合同。你要先去蔬菜供货基地和确定供货商。这些蔬菜基地和供货商能否及时为你的菜场提供新鲜价低的蔬菜，才是你经营菜场的好坏的关键。