答：　　1、采购：采购进货是小吃业经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作
　　2、验收：小吃店应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格三个方面。
　　3、严格执行领用制度。
　　4、实行菜品原料耗用定额制度。
　　5、建议定额盘存制度。
　　6、定期组织成本分析，