答：成本管理能力是形成饭店核心能力的关键。有效地开展这项工作，主要包括以下几项内容：
(1)应用现代成本管理技术与方法，加强作业成本与战略成本管理在饭店生产经营环节中的运用。
(2)基于成本与功能的优化，充分体现生产经营的核心能力，如成本整合效应。
(3)确立成本控制目标，应充分考虑其与饭店经营活动、管理措施与战略选择的相互关系。

即成本控制的目标定位应当考虑以下几个问题：
一是配合饭店取得竞争优势;
二是在既定的饭店战略模式下，利用成本、质量、价格、销量等因素之间的联动关系，以成本支持质量、价格、扩大市场份额等对成本的需要，促使饭店最大限度地获取利润;
三是在资源限制的条件，通过成本控制提高资源的利用效率;四是降低成本。