答：特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜(最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品)。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜(当然如专为新菜推广的活动除外)、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。