答：西餐业是一个以服务为主导的行业。行业的特色是强调“服务”。然而，任何一个“服务性”的行业如果缺乏产品的支持，缺乏销售产品的力度，那么，这个行业的“赢利性”便要打一个大大的问号。“持久赢利”从字面上可以拆开来进行分析和翻译：对于“持久”这个词，首先它是技巧型的。所有的持久必须是技巧的突出表现。一招用到老只能体现短期的经济行为，不能长久，而根据市场变化采取灵活的技巧则是持久的杰出体现。“持久赢利”是一个难度系数较高的词。在长期的经营中，西餐厅的经营因突出了服务力或销售力这两者中的某一项而取得了不错的发展，获得了创业的第一桶金。随着时间的推移，市场竞争益发加剧，风云变幻中，西餐厅经营者独守一招显然已难以支撑这种愈来愈恶劣的市场状况。这时，何去何从便成了西餐厅经营者考虑的首要问题。再看“赢利”。应该是原则型的。所有的赢利必须是经营原则和经营模式的突出表现。根据市场状态设计西餐厅独特的经营原则和经营模式是确保赢利的基础。另外，在开西餐加盟店的时候，创业者能够更新管理西餐加盟店的模式，学习西餐加盟店的管理方法，开拓西餐加盟店的市场和销售渠道，才可以提升西餐加盟店的业绩，让西餐加盟店在市场中立足，被消费者所接受。因此，在开西餐加盟店的时候，合理的将本文介绍的技巧运用到经营中，那么发展就很简单!