答：面食原料成本控制是面食店成本管理的关键，而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。引起成本差异的原因可能有很多，一般来说可分为正常原因和非正常原因两大类。正常原因有：销售结构发生了变化，因而成本差异必然会产生;食品饮料突然大幅度提价;企业改变会计记录程序、财务报表编制方法、收款方法等。不正常原因有：原料进货过多、验收不严格、原料保管不善、未严格执行领发料制度、浪费、偷盗、生产数量过多、每客面食分量不正确、未按标准菜谱生产等。对以上原因，应查明责任所在，采取改进措施，缩小实际成本和标准成本之间的差异。针对可能引起成本差异的原因，制定相应的改进措施，以减少食品成本的不合理支出。成为食品成本管理的根本任务。食品原料的成本是面食的主要成本，是由采购量和消耗量两个因素决定的。因此，对食品成本尤其需要加强对以下两个方面的控制：食品原料的采购和食品原料的使用。具体来说，食品成本控制主要包括食品采购控制、验收控制、库存控制、出库控制、生产控制五个环节的内容。