答：　　中式快餐加盟店控制采购的第一关，谁是采购员，按中国人民的劣习，就是宁可累死亲兄弟，不可随意用外人，这种多少年而形成的习惯，的确指明了采购的第一个问题，一定要避免采购人员中饱私囊，导致价格质量不可控。
　　中式快餐加盟店做好采购的第二关，就是买什么要心中有数。到目前为止，可以说中国绝大多数的中式快餐业者毫无数据观念，采购时经验至上，感觉至上，如果说前天五花肉用了三十斤，那今天很有可能又订三十斤，这是经验，不是数据。比较好的采购，能实现最大程度的新鲜，能最大程度减少库存量，要知道在中国做中式快餐，没有哪个厨房能奢侈到放一个超大的冰柜。
　　第三个环节，去哪里采购。很多城市，应该说绝大部分城市都会有一个类似鬼市的地方，五点多或者六点左右，收了菜的菜农或者从地头采购的一手经销商，会集中在某个区域进行首次交易，这个时候的菜价未经零售，价格相对较低一点点，但是采购量较小时，比较费嘴皮子。
　　第四个就是议价能力。这个不用说都会做了，万万不可以看在熟人份上，或者大家合作很久了，等等这样的想法，都是危险的，一定要把货比三家养成习惯，不能抹不下面子，这不是儿戏。再一个就是验秤，没办法，二把秤有时候还是得用的，当然大部分时候是让人知道，你会验一下，让人知难而退，不至于手脚做得那么厉害，但是对于贵价原料，务必验成习惯。