答：推销菜品就要求餐厅服务员要了解国内外各地的风俗习惯、饮食口味，做到有针对性的服务，使每位到仿膳用餐的客都感到满意。

如接待日本、西欧商社等宾客时，推荐菜品的做法是：由高档向低档介绍，既让宾客吃到人人皆知的“小窝头”、“圆梦烧饼”，也让客人品尝到皇宫里的山珍海味;而对普通顾客、工薪层客人，服务员就以低档向高档介绍菜单，由“小窝头”到山珍海味，使客人自由选择自然接受，不失面子。