答：\"老字号\"要发展，首先要解决的就是产品问题。很多\"老字号\"在诞生的初期，具有很多偶然性和突发性，在产品加工工艺上往往是只能通过一些言传身教的感观标准，难以通过数据化准确地表述商品的标准作业流程。这些含糊的产品生产方式导致加盟者无法生产加工出源自\"老字号\"的精致产品。

\"老字号\"虽然经历了百年风雨，已经具有深厚的产品加工技术，但是\"老字号\"如果要连锁化，首先要解决的首要问题就是这种加工技术如何能够得以普及，如何在能够用数字和标准的状态下生产出相同的商品，否则，加盟者学到的可能只是花拳秀腿，毫无用处。

看其是否适应市场变化

\"老字号\"的产生有一定的历史背景，有些\"老字号\"的产品在当时的社会环境下广受欢迎，然而在如今的消费者眼中，可能存在营养不合理，产品款式老套的问题。大部分的\"老字号\"面临改与不改、变与不变、保守与创新的两难选择。\"老字号\"的产品在市场上商品丰富多彩和消费需求的多样化的今天，一些\"老字号\" 的特色产品黯然失色，正在退出历史舞台。

\"变则通，通则久。\"对于\"老字号\"来说，加盟者获得的是一个品牌，一项技术，一个机会，而加盟者面对的将会是一个千变万化的社会，如何让\"老字号\"产品在百年后的今天依然发光放彩，对于\"老字号\"和加盟者本身来说都是一项难题。