答：一、 店格定位

a. 型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。

b. 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。

c. 服务方式：自助、半自助或全服务。

d. 主客群预设：上班族、家庭...

二、 MENU确定

让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

三、 预估营业额

设定周转率、客单价、座位数、经济规模(坪数)。

四、 损益分析

a. 了解房租承受能力。

b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 合作报酬率与预想的差距。

e. 合作额设上限。

五、 立地选择

了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。

六、 设计

依照合作额上限，选定合宜的店格说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量......