答：　　　要害在于成本！
　　\"营业额-成本-费用＝利润\"是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。
　　以下对\"成本\"此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审阅与调整。
　　一、找出攸关成本的各项组合条件。
　　充分利用\"What咨询法\"，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式......再集结相关人等共思良策，并时时保持着\"毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之\"的认真态度。
　　二、制定标准调理手册。
　　三、建立良好的库存（仓库）治理。
　　从FITO（FirstinFirstout先进先出）的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的控制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存治理的必备把握要件。
　　四、多看、多听、多比较。
　　所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。\"出走治理\"是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。
　　五、导入奖惩制度。
　　不乏发现店内从业人员大都朝\"被动性\"的属性偏走时，此制度就得顺势推出（事先可先完置备用），达成艰巨定标准就施以奖励（如奖金、礼券、休假......），未达成（需明了原因）则给予薄惩（如减薪、记缺点......）。恩威并施可收较好效益。
　　六、同业可以为师。
　　此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益（教学相长）及总部的资讯来源（当然必须是总部经营数字透明化的条件下），如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。
　　创业不易，守成更难，举凡能为店铺增加（创造）利润的任一法则都不容坐视不见。