答：　　开哈一家号的日式料理店，菜单是比较重要的额，菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。我们在拟定日式料理店菜单的内容要考虑以下几个因素：

　　一就是市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产)。

　　二就是周边人员的消费水平(我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。

　　三就是店面的规格及规模(不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的最好，没有一碗好面是不行的)。

　　四就是地方的饮食习俗(保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯，我当时就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销，效果很好)。