答：　　1.西餐品种的选择

　　品种选择是西餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着西餐厅经营的成败。适合中式西餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。第二是面条类。第三是面点类。

　　2.西餐厅的定位及选址

　　西餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式西餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的西餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式西餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿西餐。

　　3.西餐厅的规模及装修

　　由于中式西餐还处于起步阶段，所以目前中式西餐厅的规模都不大。一般来说，一家西餐厅的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的西餐厅，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的西餐厅了。西餐厅的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的合作，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

　　4.西餐厅的经营管理

　　众所周知，西式西餐厅有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式西餐厅，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式西餐厅，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式西餐厅的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好西餐的品种、选好西餐厅的位置、搞好西餐厅的装修并安装好西餐厅的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。