答：记忆老灶火锅兴起于九十年代中期，在2000年前后达到鼎盛，比较有代表性的是临江门老火锅。老灶火锅店的装修朴实，店堂设施简单：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），上面放着生铁锅，锅里放着木制的\"九宫格\"，长条木板凳、粗瓷大碗，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，一群人围着炉子热火朝天地涮烫着毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠以及各种时令鲜蔬等。