答：　　首先问自已有哪些绝活，将之拿出来作为你的招牌菜。只要你莱式味道可口，价格公道，自自然可吸引到食客的，当然要考虑到针对何种消费群体。现代人工作繁忙，喜欢夜生活，往往喜欢邀上三、五知已上大排挡饮饮啤酒，吮吮田螺，或来几碗艇仔粥、鱼片粥、又或炒几碟粉等等。我建议你在菜品制定之前，还是做一下市场调查。

 目前，市面上的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。不过中国的市场，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能让工薪阶层经常去尝试那份新奇\"快餐\"。

从管理学的角度来考虑，做餐饮生意，完全可以借鉴快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。2．  目标市场的定位。大众能接受的中式快餐业。顾客群定位就是上班族+儿童+休闲族+其他。3．  市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。同样，你的大排档也是一样，首先确定目标客群，然后再做个性化的定制服务。前面提到的菜品你可以借鉴，但是从现代人猎奇的心理来讲，最好给自己店铺包装几个招牌。