答：　　(1)要引进特色火锅，应该以原有的饭店为载店，作为特色项目引进，没有十拿九稳的不适宜单独开店;要么只生产以后往各饭店、批发市场送货;再有一种就是以加盟公司、厂家提供的现成摊床摆摊经营。

　　(2)现在国家对食品行业的工艺要求越来越严，如果要引进特色火锅就一定要考虑到行业政策及当地相关法规。

　　(3)有些特色火锅项目根本就不具备特色两个字的特点，特色根本就是自己封的，只不过用特色的幌子来骗取你的技术费罢了。

　　(4)即使是真正的特色火锅，引进以后是否能适合当地大众消费口味，适合以后能保持新鲜感多久。特色火锅在异地引进很难能够保持较长的消费期。除非用一阶段换一个的做法能够保持长期稳定的赢利。