答：品种选择是火锅经营的重要环节，它在一定程度上决定着火锅店经营的成败。适合中式火锅经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。第二是面条类。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了火锅店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。