答: 自助火锅本身就是一种新兴的火锅连锁餐饮方式,突出的两个特点是自助。每一位食客统一价格定位在30-50元,菜品通过旋转展台送到顾客的旁边,顾客根据自己的需要和喜好选择菜品,顾客不用到处走动,貌似也节省很多服务员的人力,很多年轻人十分喜欢、还可以大大减少菜品的浪费,也符合节约型餐饮的要求。
有一个问题是自助旋转火锅店很多都是吧台小火锅的模式,即小锅取代大锅,吧台取代桌椅,一人一锅的餐盘。一方面是受到旋转展台布局的影响不能布局传统大锅和方桌,另一方面是已经形成的模式。因为我们发现,当重庆火锅领导传统火锅时,自助旋转火锅、小火锅等新兴的火锅种类只能是在就餐新式上进行创新,所以新兴的火锅种类不会诞生在重庆,而是北方或者其他一些地区。小火锅店由于适合个体消费者就餐,一般布局在散客人流量大的商场、购物中心里面,不像重庆火锅一样布局性强,路边、小区旁都行。
由于小火锅的以散客为主,单个消费者就餐时间短,消费少;但自助小火锅店翻台率很高。同时自助小火锅店受到节假日影响明显,节假日购物中心人流量大,布局在其周边的小火锅生意就旺。传统火锅那三五人一坐下就是1-2小时,单次消费高,回头率高。另外一点是包间,现代餐饮对顾客的私密性保护越来越重视了,团队消费、商务聚会、节日聚会、家庭聚会等,多数食客会选择包间消费,自助小火锅店就显得捉襟见肘了。包间不能使用旋转展台,也只能服务员传菜,如果整个布局不注意把握,很容易产生混乱。自助小火锅店加盟都得注意这些问题。
有一个问题是自助旋转火锅店很多都是吧台小火锅的模式,即小锅取代大锅,吧台取代桌椅,一人一锅的餐盘。一方面是受到旋转展台布局的影响不能布局传统大锅和方桌,另一方面是已经形成的模式。因为我们发现,当重庆火锅领导传统火锅时,自助旋转火锅、小火锅等新兴的火锅种类只能是在就餐新式上进行创新,所以新兴的火锅种类不会诞生在重庆,而是北方或者其他一些地区。小火锅店由于适合个体消费者就餐,一般布局在散客人流量大的商场、购物中心里面,不像重庆火锅一样布局性强,路边、小区旁都行。
由于小火锅的以散客为主,单个消费者就餐时间短,消费少;但自助小火锅店翻台率很高。同时自助小火锅店受到节假日影响明显,节假日购物中心人流量大,布局在其周边的小火锅生意就旺。传统火锅那三五人一坐下就是1-2小时,单次消费高,回头率高。另外一点是包间,现代餐饮对顾客的私密性保护越来越重视了,团队消费、商务聚会、节日聚会、家庭聚会等,多数食客会选择包间消费,自助小火锅店就显得捉襟见肘了。包间不能使用旋转展台,也只能服务员传菜,如果整个布局不注意把握,很容易产生混乱。自助小火锅店加盟都得注意这些问题。