答：　　小面的佐料却很讲究，一个真正追求口感的重庆人，哪怕只是在家给自己下一碗小面，也要备齐至少13种佐料：葱、姜、蒜、油、盐、酱油、醋、味精、花生末、芽菜末、榨菜粒、花椒面、油辣子。

　　其中，油辣子又是佐料或者说是一碗小面的灵魂。我是见过重庆人制作油辣子的：把辣椒买回来，上锅蒸，烘干，再倒入大铁锅，翻炒，关火，用铁锅的余温烘炕，如此三炒四烘过后，将辣椒倒入石臼，用铁杵舂——这样慢工细活出来的辣椒面，辣是壳壳辣、香是籽籽香。再将菜油入铁锅，油热了关火，切一片生姜，生姜在油锅里打圈，颜色变得金黄，起锅，把油倒入辣椒面，一锅鲜香浓烈的油辣子就做成了。

　　重庆人吃小面，吃的就是这样的鲜香浓烈，以至于当你离开重庆好多年，味蕾依然记得。孟非小面馆加盟火热招商中，欢迎广大有兴趣的朋友给我们留言加盟。