答：冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。家庭和集体食堂少量肉解冻，可以在冰箱下层冷藏室内任其自然解冻较佳，在24小时内可完成（如果解冻流出肉汁多，是因为冰箱制冷不强所致）。

熟肉制品生产需大量冻肉解冻，可用流水浸泡解冻法，优点是化冻速度快，要求设备条件简单。但浸泡池内码放肉不可过挤，冻肉不得露出水面，使用自来水要符合国家卫生标准。禁止有水浸泡；水温不超过15℃；禁止用热水浸泡；浸泡时间不易超过10小时；肉深层温度达到0℃解冻即可完成。