答：川菜、湘菜的利率都比较高。但是做餐饮要有特色（环境、菜色）并定期推出新特色菜（招牌菜）。要是在繁华的城市里开的话就只能是个小小的湘菜馆，一个快餐店而已了，在城镇上可以开个稍微好点的了，其实只要自己的做得好吃，有特色，同时服务比较好的话是没有什么问题的，做餐馆是这样的，刚开始做一般没有什么生意的，慢慢的做过来，因为刚开始没有人知道的嘛!慢慢的有一个客人就要招呼好一个客人，这样一天一个都好，那么两个月后你就有很多的回头客了，相信两个月后你有可以生意慢慢的好起来了