答：影响火锅店制定经营战略及目标的因素主要是餐厅地址环境，它包括地理环境、人口、交通状况以及区域规划等因素。事实表明，经营方向、食品结构和服务水平基本相同的火锅店会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。这就要求火锅店选址时要注意市场环境以及竞争状况，并依据这些因素明确目标市场，确定经营策略，包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略等。