答：面食历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何面食的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的面食富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，品牌面食加盟店除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。由于面食还处于起步阶段，所以目前品牌面食加盟店的规模都不大。一般来说，一家面食店的店堂□不包括厨房□面积达到10平方米左右即可营业，店堂面积达到30平方米以上即可视为中等规模的面食店。面食店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的合作，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。目前还处于起步阶段的连锁面食店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型连锁面食店，假如要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。