答：1、建立严密的原料采购制度开小吃店如果没有一个严密的原料采购制度，就无法对小吃店进行行之有效的控制。根据小吃店的规模不同，其采购职能设置也就不完全一样。大型连锁店有专门负责所有用品及原料的采购人员，有的中小型饮品店则直接由个人负责采购，或兼负责采购，这样采购程序就不尽相同，采购制度的繁简也就有了差异。但是有一点应明确，就是岗位应明晰，权责要明确，按采购的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作。2、确定合理的采购价格原料采购人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下，尽量争取最低的价格。建立了标准成本体系对成本进行控制的饮品店可以从标准成本出发，进行采购价格控制，这就要求采购人员住充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上，再确定合理的采购价格。3、严格控制采购质量采购质量控制可以编制采购规格说明书规定规格标准。规格标准是根据饮品店的需要，对所采购的种种原料作出详细而具体的规定，其主要内容有：原料产地、等级、大小、色泽、包装要求等。